Guava Cheese Pancakes

Infusing healthy recipes with lots and lots of flavor is very important to us, especially if those flavors remind us of home. You want to be able to enjoy that comfort without completely falling off track, right? So for instance, pancakes on Saturday mornings are pretty much a necessity to us, but we try to make them a little more wholesome with healthy flours and different kinds of fruit compotes or homemade syrups.

A couple of weeks ago, we also found inspiration from a combination of flavors that is close to our hearts: guava and farmer’s white cheese. It’s what moms in Puerto Rico serve you at birthdays and holiday parties. They usually serve you a piece of guava paste and a piece of cheese on a Ritz cracker. It’s a great combo of sweet and salty.

We decided to melt the traditional guava paste to make a syrup and added cheese directly on our wholegrain batter. The result was A-mazing! You. Must. Try. This! (Just go easy on the syrup! We went a little overboard for the purpose of the picture.)

Guava Cheese Pancakes – Ingredients:

• ½ Cup of whole wheat flour
• ½ Cup of regular flour
• ½ Cup of rolled oats
• 2 Tablespoons of flaxseed meal
• 2 Tablespoons of organic sugar
• 1 Teaspoon of baking powder
• 1 Teaspoon of baking soda
• 1 Organic egg
• 1 ½ Cups of organic milk
• ½ Cup of water

For cooking:

• Butter for cooking pancakes
• Soft white cheese, sliced (Basque cheese will work)

For syrup:

• ½ Cup of guava paste 
• ¼ Cup of butter
• ¼ Cup of cream
• ¼ Cup of water

1. In the food processor, mix all the dry ingredients first for the pancake mix. Then incorporate the wet ingredients. 
2. Make your pancakes like you normally would, but before flipping them add a few slices of cheese and cover with a little bit of the batter. A cast iron skillet is great for this!
3. Meanwhile, make your guava syrup by mixing all the ingredients in a pot. Adjust preferred thickness by adding water. Serve with pieces of cheese on top.

Pancakes de queso con guayaba

Una receta saludable tiene que tener buen sabor. Esa es nuestra filosofía. Y si tiene un toquecito caribeño, mejor todavía. Para nosotros es importante que sea reconfortante sin olvidarnos de nuestro estilo de vida equilibrado. Por ejemplo, nos encanta preparar pancakes todos los sábados, pero hemos aprendido a hacerlos utilizando harinas nutritivas y diferentes tipos de compotas de frutas y syrup hecho en casa.

Hace un par de semanas, encontramos inspiración en una combinación de sabores de nuestra infancia: guayaba con quesito blanco. Es lo que las mamás te sirven en los cumpleaños y fiestas de familia. Usualmente, te dan un pedacito de pasta de guayaba con queso en una galleta Ritz. Dulce con salado!

Decidimos derretir la tradicional pasta para hacer un syrup y añadirle queso a nuestra mezcla integral de pancakes. El resultado fue increíble. Tienen que probarlo, pero eso sí… un poquito del syrop es todo lo que necesitan. (Nosotros le pusimos un poquitín más por aquello de la foto.)

Pancakes de queso con guayaba – Ingredientes:

• ½ Taza de harina integral
• ½ Taza de harina regular
• ½ Taza de avena
• 2 Cucharadas de harina de flaxseed (semillas de lino)
• 2 Cucharadas de azúcar orgánica 
• 1 Cucharadita de baking powder
• 1 Cucharadita de baking soda
• 1 Huevo orgánico
• 1 ½ Tazas de leche orgánica
• ½ Taza de agua

Para cocinar:

• Mantequilla
• Queso blanco suave, en lascas (como queso vasco) 

Para el syrup:

• ½ Taza de pasta de guayaba 
• ¼ Taza de mantequilla
• ¼ Taza de crema
• ¼ Taza de agua

1. En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes secos para preparar la mezcla de pancakes. Luego, incorpora los huevos, el agua y la leche. 
2. Prepara los pancakes como lo haces normalmente, pero antes de virarlos, coloca unas lascas de queso y cúbrelo con un poco de la mezcla. Una sartén de cast iron funciona muy bien.
3. Mientras, prepara el syrup mezclando todos los ingredientes en una cacerola. Ajusta el espesor al gusto añadiendo agua. Sirve con pedacitos de queso por encima.