How to turn rice into salad

I learned about rice salads from my Spanish friend Bea in college. Tapas night was never complete without her fluffy blend of rice, herbs, chopped boiled eggs and roasted peppers and a drizzle of good olive oil. Everything room temp and delicious.

She told me you could do these with everything. Veggies, chopped meats, all kinds of herbs and oils. They are perfect for summer and pairs beautifully with a Spanish tortilla, some olives and a glass of Ribera.

Here’s our take on it. We added pretty much everything that looked good at the Farmer’s Market!

Seasonal rice salad – Mix and enjoy!

• 2 Cups of cooked rice
• 1 ½ Cups of steamed chopped broccoli
• 1/3 Cup of chopped mint and basil 
• 1 Cooked chicken breast, diced (optional)
• 3/4 Cup of shredded Basque sheep cheese
• 1 Pinch of salt
• A drizzle of olive oil
• A handful of gooseberries and saskatoons (optional- can also use grapes and blueberries)

Cómo preparar una ensalada de arroz

Aprendí a preparar ensaladas de arroz de una amiga española en la universidad. Nuestra noche de tapas nunca era la misma sin esa ensaladita que preparaba Bea con arroz sueltecito, hierbas, huevos hervidos, pimientos morrones picaditos y un chorrito de un buen aceite de oliva. Todo delicioso y preparado a temperatura ambiente.

Bea me explicó que esta ensalada se prepara con todo. Vegetales, picadillo de diferentes carnes, diferentes hierbas y aceites. Es perfecto para el verano y lo mejor para acompañar a una tortilla española y una copa de Ribera.

Esta es la versión de Verdelicias. Le echamos un poquito de todo lo que se veía bueno en el mercado agrícola de la pasada semana. 

Ensalada de temporada con arroz - ¡Mezcle y disfrute!

• 2 Tazas de arroz cocido
• 1 ½ Taza de brécol cocido y picadito
• 1/3 Taza de menta y albahaca picadita
• 1 Pechuga de pollo cocida en trocitos
• ¾ Taza queso vasco de oveja rallado
• 1 Pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 puñado de gooseberries y saskatoons (opcional- también puedes usar uvas y blueberries)