Roasted broccoli, tomatoes and farro salad

Poor broccoli! I still remember when it was considered THE superfood back in the day. Its popularity has dwindled with new favorites like kale, edamame and cauliflower.

But guess what? It’s still delicious! And in season! It’s packed with iron, fiber, potassium, manganese and vitamins B6, A and E. It’s great for anti-inflammatory and cardiovascular support, as well as cancer prevention.

Eat it roasted with olive oil and spices to get a fresh perspective on an old classic. The following combination of broccoli and nutritious farro is the perfect warm salad for late winter.



Roasted broccoli, tomatoes and farro salad - Ingredients

• 4 Cups of fresh broccoli, cut into bite sizes
• 1 Large tomato, cut into bite sizes
• 1 Cup of mozzarella, cut into bite sizes
• Salt and pepper to taste
• Olive oil to taste
• 1 ½ Cups of farro

1. Place veggies in roasting sheet with a drizzle of olive oil, salt and pepper to taste. Roast at 350 degrees for 20 minutes.
2. In the meantime, boil 2 cups of water. Then, add the farro with a pinch of salt and cook until tender (follow instructions in the box). Let it rest.
3. Mix farro with the roasted veggies and add the cheese and an extra drizzle of olive oil.

Ensalada de broccoli al horno con tomates y farro 

¡Pobrecito el broccoli! Todavía me acuerdo cuando era considerado como EL súper alimento hace unos años. Su popularidad ha decaído un poco con nuevos favoritos como el kale (col rizada), el edamame y el coliflor.

¿Pero sabes qué? ¡Aún es delicioso! ¡Y está en temporada! Tiene buen contenido de hierro, fibra, potasio, manganeso y vitaminas B6, A y E. Es un antiinflamatorio natural, ayuda a combatir enfermedades del corazón y se recomienda para prevenir el cáncer.

Para que redescubras su clásico sabor, prepáralo al horno con aceite de oliva y especias. La siguiente combinación de broccoli y farro, un grano antiguo muy nutritivo, es perfecta en esta ensalada para el fin del invierno.

Ensalada de brecól al horno con tomates y farro – Ingredientes

• 4 Taza de brecól fresco, cortado en pedacitos
• 1 Tomate grande en pedacitos
• 1 Taza de queso mozarela en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al usto
• 1 ½ Taza de farro

1. Coloca los vegetales en una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Hornéalos a 350 grados por 20 minutos.
2. Mientras, hierve dos tazas de agua. Añade el farro y una pizca de sal. Cocina hasta que abra el grano (siguiendo las instrucciones del paquete). Permite que descanse.
3. Mezcla el farro con los vegetales, el queso y otra gotita de aceite de oliva.