Chicago Classic: Chicken Vesuvio

It is our official duty as citizens and food bloggers of the city of Chicago to look for great local recipes beyond deep dish, red hots and Italian beef. So we are looking everywhere for delicious grandma recipes that we can play with and that we can give it a twist to make a tad healthy.

Our first victim is the classic Chicken Vesuvio, which became popular - according to a couple of our friends and Wikipedia – thanks to Chicago’s Vesuvio Restaurant on Wacker Drive.

We particularly like this dish because it’s a dish that can look very presentable when you have company and it is also super simple to make. Check out our recipe up next and let us know if you have any questions. Thanks for following.

Chicken Vesuvio - Ingredients

• 3 Organic local chicken thighs, skin and bone in
• 3 Organic local drumsticks, skin and bone in
• 1 Cup of frozen peas
• 9 Small red potatoes, cut in thick slices
• 1 Cup of vegetable stock
• 1/3 Cup of white wine
• 2 Teaspoon of smoked paprika (1 for chicken, 1 for potatoes)
• 2 Teaspoon of dried oregano (1 for chicken, 1 for sauce)
• 2 Teaspoon of dried rosemary (1 for chicken, 1 for sauce)
• 4 Cloves of garlic, minced
• Salt and pepper to taste
• Olive oil to taste

1. Season the chicken with salt, pepper, oregano, rosemary and paprika. Add a few drops of oil and rub well. Roast at 350 degrees for 45 minutes. 
2. Season the potatoes with salt, pepper, paprika and a drizzle of oil. Add to the chicken and cook it all together for another 15-20 minutes or until crispy. Take out of the oven and let it rest.
3. For the sauce, sauté the oregano, garlic and rosemary with a few drops of oil. (a teaspoon) Then, add some of the chicken drippings (optional) and the broth. Let it reduce for 3 to 5 minutes. 
4. Add the peas. Let them cook for a minute and add the chicken and potatoes. Mix well and cook for a couple of minutes. Serve. (Serves 2 people)

Chicago Classic: Chicken Vesuvio

Como blogueros culinarios y hijos adoptados de Chicago es responsabilidad nuestra conocer los platillos locales más conocidos, más allá del famoso deep dish, los red hots y el Italian beef. Así que en esas estamos... buscando por todos lados las recetas de las abuelitas "chicaguanas" para divertirnos un rato en la cocina y si es posible, darle un toquecito saludable.

Nuestra primera víctima fue el clásico Chicken Vesuvio, el cual según nos explicaron unos amigos y Wikipedia, se popularizó gracias al Vesuvio Restaurant de Chicago en Wacker Drive.

Particularmente, nos gusta este plato porque pinta muy bien cuando tienes invitados y es además muy fácil de hacer. A continuación, les compartimos la receta. A ver qué les parece.

Chicken Vesuvio – Ingredientes

• 3 Caderas de pollo orgánicas con piel y huesos
• 3 Muslos de pollo orgánico con piel y huesos
• 1 Taza de guisantes congelados
• 9 Papas rojas pequeñas, cortadas en lascas guesas
• 1 Taza de caldo de vegetales
• 1/3 Taza de vino blanco
• 2 Cucharaditas de pimentón (1 para el pollo, 1 para las papas)
• 2 Cucharaditas de orégano seco (1 para el pollo, 1 para las papas)
• 2 Cucharaditas de romero seco (1 para el pollo, 1 para las papas)
• 4 Dientes de ajo machacados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva al gusto

1. Sazona el pollo con sal, pimienta, orégano, romero y pimentón. Añade unas gotitas de aceite y dale un buen masaje. Hornea a 350 grados por 45 minutos.
2. Sazona las papas con sal, pimienta, pimentón y unas gotas de aceite. Añade al pollo y cocínalo todo junto por otros 15-20 minutos o hasta que esté doradito. Sácalo del horno y déjalo descansar.
3. Para la salsa, saltea el orégano, el ajo y el romero en unas gotas de aceite. (una cucharadita) Luego, añade un poco de la grasa del pollo (opcional) y el caldo. Permite que se espese por 3 ó 5 minutos.
4. Añade los guisantes. Deja que se cocinen por un minuto y añade el pollo y las papas. Mezcla bien y cocina por un par de minutos más. (Sirve a dos personas)