Quick enoki kimchi

Picking veggies for a quick side dish helps add a dimension of flavors to your overall meal. Depending on the condiments and spices that you have at home, you can make it sweeter, spicier or sour.

I am a big fan of kimchi, but not necessarily because of my half Korean husband. He’s Ok with a very mild version that I make at home with chili flakes, ginger and garlic. We make it fresh with different veggies and can stay in the fridge for up to a week.

Yesterday, we bought a bunch of enoki mushrooms and picked them to mix with our salads or to top our rice and veggie tacos. It’s a great contrast. Hope you like them too.

Quick Enoki Kimchi - Ingredients

• 2 Cups of enoki mushrooms, washed
• 1 Teaspoon of graded ginger
• 1 Teaspoon of graded garlic
• 1 Teaspoon of Korean red pepper flakes
• 1 Teaspoon of sugar
• 1 Pinch of salt

Mix all ingredients and let it sit at room temperature for 10 minutes. Remove the excess water and serve.

Kimchi rápido para la cena 

Las conservas de vegetales son un acompañante excelente para añadir otra dimensión de sabores a la cena. Dependiendo de los condimentos y especias que utilices, puedes desarrollar sabores más dulces, picantitos o agrios.

A mi me encanta el kimchi, un tipo de conserva coreana. Pero Nabol, a pesar de ser mitad coreano, no es muy fan que digamos. Él prefiere un kimchi fresco preparado al momento que no haya tenido tiempo de fermentar. En casa lo preparamos con chili flakes, jengibre y ajo.

Ayer, por ejemplo, compramos setas enoki y las preparamos como kimchi para mezclar con ensaladas o comer sobre arroz blanco o tacos vegetarianos. El contraste es muy rico. Se lo recomendamos.

Kimchi rápido de setas enoki - Ingredientes

• 2 Tazas de setas enoki, lavadas
• 1 Cucharadita de jengibre rallado
• 1 Cucharadita de ajo rallado
• 1 Cucharadita de chili flakes coreanos
• 1 Cucharadita de azúcar
• 1 Pizca de sal

Combina bien todos los ingredientes y déjalos reposar por 10 minutos. Remueve el exceso de agua y sírvelo como acompañante.