Pickled watermelon radish

Watermelon radishes are in season, an heirloom version of the Chinese daikon radish. They are so gorgeous and colorful, I want to put them in just about everything: tartines, salads, in veggie tacos, as topping for soups. Last weekend we decided to try something different by turning them into deliciously tart pickles that add a fresh dimension to our dishes.

All you need is a large glass jar, vinegar and some spices. They will be ready in about two days, but you can keep them in the fridge for up to a month. Give them a try. They will be a nice surprise in your next gathering with friends.

Pickled watermelon radish - Ingredients

• 2 Large watermelon radishes
• 1 Garlic clove, sliced in half
• 2 ½ Cups of white vinegar 
• 1 Teaspoon of salt
• 1/3 Cup of sugar
• ½ Cup of water
• 1 Teaspoon of pink peppercorns 

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1. Slide the radishes thinly. Place them in the jar with all the ingredients. 
2. Keep them in the fridge for two days before eating. Every time you open the fridge, shake the jar to make sure the flavors incorporate nicely. 
3. Serve them as a toping for tacos, on sandwiches and salads. Or top some tostones with cubed avocado, queso fresco and our radishes. So good!

Encurtidos de watermelon radish

Los watermelon radishes están en temporada. Estos rábanos son una versión nativa de los rábanos típicos chinos. Son tan bonitos y coloridos que se me antoja ponerlos en todo: tostadas, ensaladas, en tacos y como un detallito sobre las sopas. El fin de semana pasado decidimos transformarlos también en unos pickles que le dan un toquecito avinagrado y refrescante a nuestros platillos.

Todo lo que necesitas es un frasco de cristal, vinagre y algunas especias. Estarán listos en unos dos días, pero los puedes dejar en la nevera hasta por un mes. Pruébalos en casa. Serán una grata sorpresa en tu próxima cena con amigos.

Encurtidos de watermelon radish – Ingredientes

• 2 Watermelon radishes grandes
• 1 Diente de ajo, cortado a la mitad
• 2 ½ Tazas de vinagre blanco
• 1 Cucharadita de sal
• 1/3 Taza de azúcar
• ½ Taza de agua
• 1 Cucharadita de pimienta en granos rosa

1. Corta los rábanos en lascas finas. Colócalos en el frasco con todos los ingredientes.
2. Manténlos en la nevera por al menos dos días antes de comerlos. Cada vez que abras la nevera, aprovecha para agitar el frasco suavemente, de manera que se incorporen bien los sabores. 
3. Sírvelos como condimento para tacos, en sándwiches y ensaladas. Pruébalos también sobre tostones con aguacate y queso fresco. ¡Buenísimo!