Mediterranean black rice salad

It might be weird for some people, but black rice is highly nutritious. It has more protein and fiber than brown rice. It’s good for the heart, it’s a great source of antioxidants and it’s full of vitamins and minerals.

 

It can also look beautiful when combined with a bunch of colorful ingredients. And its flavor and texture makes it perfect for salads and hearty bowls. Just make sure to follow the instructions on the packaging when you cook it. This type of rice will need a bit more cooking time and water than usual.

If you are new to black rice, no worries. Our Mediterranean black rice salad is so easy to make and it gets even better the next day. Until next week. 

Mediterranean black rice salad – Ingredients

• 1 ½ Cups of black rice
• 1 Small tomato, chopped, seeds removed
• ½ Cup of mixed olives, diced
• ½ Cup green pepper, diced
• ½ Cup of red onion, diced
• 1 Cup of cucumber, diced
• 1/3 Cup of green grapes, sliced
• 1/4 Cup of cilantro, chopped 
• ½ Cup of Feta cheese
• Salt, pepper and olive oil to taste
• 1 Lemon, juiced

Cook the rice with a pinch of salt following the instructions in the box. Set aside and let it cool. Then, mix the rice with all of the veggies, season with salt, pepper, olive oil and lemon juice. Mix well and finish with cilantro and feta cheese.


Ensalada mediterránea de arroz negro

Aunque pudiera parecer un poco extraño al principio, el arroz negro es súper nutritivo. Tiene más proteína y fibra que el arroz integral, además de ser bueno para el corazón, ofrecer una fuente rica en antioxidantes, vitaminas y minerales.

También puede lucir muy elegante cuando lo combinas con ingredientes de colores llamativos. Y su textura y sabor lo hacen perfecto para ensaladas y platos más robustos. Solo asegúrate de seguir las instrucciones de la caja cuando lo prepares. Este tipo de arroz requiere un poco más de tiempo y agua al cocinarse.

Si eres nuevo al arroz negro, no te preocupes. Nuestra ensalada mediterránea de arroz negro es súper fácil de preparar y sabe todavía más rica al día siguiente. A ver qué te parece.

Ensalada mediterránea de arroz negro – Ingredientes

• 1 ½ Taza de arroz negro
• 1 Tomate pequeño picadito sin las semillas
• ½ Taza de aceitunas mixtas en lascas
• ½ Taza de pimiento verde picadito
• ½ Taza de cebolla roja picadita
• 1 Taza de pepinillo picadito
• 1/3 Taza de uvas verdes en lascas
• ¼ Taza de cilantro
• ½ Taza de queso feta
• Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto
• El jugo de 1 limón

Cocina el arroz con una pizca de sal siguiendo las instrucciones de la caja. Déjalo descansar por unos minutos hasta que se enfríe. Luego, mézclalo con los vegetales y sazónalo con sal, pimienta, aceite de oliva y el jugo del limón. Sirve con cilantro y queso feta.