Rollitos de lasaña con batata y ricotta

¡Y seguimos con las recetas de Cuaresma! En esta cuarta semana, decidimos alejarnos un poco de lo clásico para prepararles unos rollos de lasaña rellenos de batata (camote) y queso ricota que quedan riquísimos. Es una de nuestras recetas favoritas para la semana de trabajo, ya que puedes prepararlos con anterioridad y refrigerarlos para comerlos más tarde.

El truco de esta receta está en majar la batata con mantequilla y queso parmesano para quitarle un poco del dulzón. Así combina mejor con el resto de los ingredientes. Les prometo que no van a extrañar para nada la carne.

Además, como les he comentado antes, la batata tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y puede ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Se cree también que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas, incluyendo la prevención de ataques cardiacos. Sus niveles de vitamina D igualmente ayudan al desarrollo y buen estado de los huesos y dientes. ¿Buenísimo no?

Sácale provecho a todos sus beneficios preparando esta receta fácil para ti y los tuyos. Acompáñala con una ensaladita o pan con ajo y listo.

Rollitos de lasaña con batata y ricotta – Ingredientes

4 Tiras de lasaña para hervir (para 2 personas)
1 Batata grande (2 tazas)
1 Taza de queso ricotta
1 Taza de queso parmesano
Sal al gusto
½ Taza de leche
1 Cucharadita de mantequilla

Para la salsa de pesto cremoso de espinaca:

1 Taza de espinaca
1 Diente de ajo grande
1 Cucharada de pimiento picante rojo (opcional)
2 Cucharaditas de nueces trituradas (walnuts)
¼ Taza de aceite de oliva
½ Taza de heavy cream
Sal al gusto

Hierve la batata con una pizca de sal. Una vez esté blanda májala con la leche, la mantequilla, el queso parmesano y una pizca de sal. Aparte, hierve la pasta con una pizca de sal.

Mientras, prepara el pesto cremoso de espinaca. En el procesador de alimentos, mezcla la espinaca, el ajo, el pimiento, las nueces y el aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal. Luego, cocina la salsa en una olla a fuego mediano y añade el heavy cream. Cocina por unos 7 minutos. Ajusta la sal de ser necesario.

Una vez tengas listos estos elementos, prepara los rollitos acostando las tiras de pasta y colocándoles una cada pequeña de queso y otra de batata. Luego, enróllalos y coloca un poco de la salsa por encima. Repite el proceso hasta terminar. Si gustas, puedes colocarlos también en el horno con un poco de queso rallado.

No te pierdas una sola receta esta Cuaresma